Как в семье устьлабинки Натальи Любчук провожают зиму

Большая поклонница блинов щедро угощает лакомством не только родных, но и соседей. Близкие оценили угощения, а Наталья решила поделиться рецептами с читателями «СН».

Родилась и выросла наша героиня на Сахалине. Вспоминает, там на Масленицу еще стояли сильные морозы, лежал снег, но солнце всегда светило ярко.

– Местные воспринимали масленичную неделю как период борьбы зимы и весны. На городских площадях проходили ярмарки, устраивали конкурсы, жгли чучело и, конечно, отовсюду пахло чаем и блинами, – рассказала Наталья.

Дома тоже стоял аромат только что испеченных блинов. Горячие, румяные – папа постарался. Устьлабинка призналась, что всегда мечтала поучаствовать в готовке, но глава семьи не допускал, отводя дочери роль дегустатора.

– Первый блин у папы всегда получался не комом, а наоборот, самым поджаренным и золотистым. Сразу же, горячим, отдавал его мне, а я с радостью уплетала, – шутит Любчук. – У него они получались тоненькие, ажурные, красивые. Мне предстояло пройти долгий путь, прежде чем мои блины стали получаться такими же аппетитными. Зато сейчас, как говорится, меду не надо, дай блинов испечь. 

Устьлабинка отметила, что каждый год на Масленицу старается найти и опробовать новый рецепт, где основа блины. Понять, получилось или нет, проблем не составляет – муж и соседи всегда рады быть первыми дегустаторами. В этом году Наталья порадовала ажурными блинами, рулетами и блинным тортом.

Рецепты:

Ажурные блинчики

Мука (100 граммов),  кукурузный крахмал (40 граммов),  сахар (60 граммов),   соль (1/3 чайной ложки), одно яйцо, молоко (125 миллилитров), растительное масло (1 столовая ложка). 

Смешиваем сухие ингредиенты – муку, крахмал, сахар, соль, добавляем яйцо, молоко и растительное масло. Хорошо венчиком перемешиваем. Даем постоять 30 минут, затем выкладываем в кондитерский мешок. На разогретой и смазанной сковороде рисуем тестом, оставляя просветы. Доведя до румяной корочки, обжариваем с другой стороны. Так получаются ажурные блины.

Блинный рулет

На один рулет из четырех блинчиков делаем тесто: мука 70-80 граммов, 1 яйцо, 1 столовая ложка  сахара, молоко 120 миллилитров, щепотка соли, 1столовая ложка растительного масла. Для начинки – холодные сливки жирностью не меньше 33 процентов (80 миллилитров), творожный сыр (170 граммов), сахарная пудра (1 столовая ложка).

Выпекаем блинчики. Затем кладем их внахлест. Отступая от краев, выкладываем начинку. Края с более длинных сторон немного подгибаем, затем сворачиваем блины в рулет. Даем постоять в холодильнике (примерно два часа), затем можно подавать на стол.

Блинный торт

Взбить три яйца с двумя столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Добавить 250 миллилитров молока и просеянную смесь из муки (200 граммов) и какао (30 граммов).  Перемешать, чтобы не было комков, затем влить еще 250 миллилитров молока и 2 столовые ложки растительного масла. Оставить тесто на 15 минут. Выпекать на разогретой сковородке.

Для крема понадобятся 300 миллилитров сливок (33 процента), которые нужно довести до горячего состояния, но не кипятить. Затем добавить кусочки шоколада (200 граммов), 2 столовые ложки сахарной пудры и 50 граммов сливочного масла. Помешивать, пока масса не станет однородной. Остудить крем до комнатной температуры. Потом каждый блин смазываем, украшаем. Готовый торт – в холодильник на ночь, чтобы настоялся.